1962 yılında Afyon’un Bolvadin İlçesinde doğdu. 1985 yılında Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesinden mezun oldu. 1986 yılında İzmir Valiliği’nde Kaymakam Adayı olarak göreve başladı. Daha sonra sırasıyla Balıkesir-Balya, Kastamonu- Şenpazar, Mardin-Ömerli, Kütahya-Emet ilçelerinde Kaymakam olarak görev yaptı. 1997 yılında atanmış olduğu Sivas Vali yardımcılığı görevinde beş yıl bulundu. 2002 yılında İçişleri   Bakanlığında Hukuk Müşavirliği, 2006 yılında İçişleri Bakanlığında Bilgi İşlem Daire Başkanlığı görevinde bulundu. Bir yıl süre ile İngiltere’de yabancı dil ve mesleki eğitim aldı. 2009 yılında atandığı Pendik kaymakamlığı görevinin ardından 2010 yılında Ankara Vali Yardımcılığı görevinde bulundu. Kamu Yönetimi alanında Yüksek Lisans ve Doktora eğitimlerini tamamladı. Görevde bulunduğu makamlarda başarılı çalışmalarından dolayı birçok kez Takdirname ile ödüllendirildi.  Bakanlar Kurulunun 02 Ağustos 2013 tarih ve 2013/5197 sayılı Kararnamesi ile Osmaniye Valiliği görevine atandı. Mehmet Oduncu 16.09.2014 tarihi itibariyle merkeze alındı. İyi derecede İngilizce bilen Dr. Mehmet ODUNCU, evli ve üç çocuk babasıdır.